（料理メモ）ウドと豚肉の辛子酢炒め：朝日新聞デジタル - 朝日新聞デジタル

2023年3月24日 1時00分

　【主な材料・2人前】　ウド1/2本、豚バラ肉焼き肉用200g、オリーブ油大さじ1/2、練り辛子小さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ2

　【作り方】　ウドは厚めに皮をむいて、長めの乱切りにします。豚肉は一口大に切ります。

　フライパンを中火にかけ、豚肉を広げ入れます。脂が溶け出し、こんがりとするまでゆっくりと火を通します。フライパンを火からおろし、脂をしっかりとふきとります。再び中火にかけ、オリーブ油を加え、ウドを加え炒めます。練り辛子、しょうゆ、砂糖、酢を合わせて辛子を溶かし、ウドの表面に油がなじんだところで加え炒め合わせます。

　ウドは皮をむく前に表面の毛を包丁でこそげ落としておくと、残った皮をきんぴらなどに利用して調理したとき、おいしく仕上がります。（約20分）

担当/料理研究家・検見﨑聡美

1人前約485kcal、塩分1.3g

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