寒くなるほどうま味増す伝統料理「にしんのすし」出荷始まる 小浜市
若狭地方の冬の伝統料理「にしんのすし」の出荷が２７日、小浜市遠敷のＪＡ福井県小浜加工センターで始まった。ＪＡ福井県では来年３月上旬までに、去年より１０００パック多い、９０００パックの出荷を見込んでいる。（１０月２７日）
「にしんのすし」は、身欠きニシンと塩漬けした大根、それにこうじを発酵させて作る、若狭地方の冬の伝統料理で程よい酸味とうま味が特徴。
２７日は、２週間かけて仕込んだものをたるから取り出し、パックに詰めていいた。
ＪＡ福井県小浜加工センターの清水孝宏所長は「昔ながらの製法をした若狭地方に伝わる漬け方をしている。お正月に家族団らんで
おいしい味を召しあがっていただきたい」と話していた。
同センターによると「にしんのすし」は、寒くなるにつれて大根に甘みが乗り一層おいしくなるという。
１パック２５０グラム 税込５４０円前後
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