食材は丸ごと無駄なく活用｜料理家ワタナベマキさんの節約のコツ【暮らし上手な人に教わる、節約のくふう】１ | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト - serai.jp

ワタナベマキさん
料理家。雑誌やテレビなどで料理の連載ページを持つ。レシピ本も多数出版。NHK「みんなのきょうの料理」を担当。現代的なセンスを取り込んだ温かみのあるレシピが人気。

物価の上昇が続いているいまは、家計を見直す良い時期とも言えます。
しかし、やみくもに節約することにとらわれていると、心の豊かさを失ってしまいかねません。そこで、自分の生活スタイルを大切に、オリジナルの節約を楽しんでいる女性の節約のコツを、『暮らし上手な人に教わる、節約のくふう100』(宝島社)よりご紹介します。第１回は、料理家のワタナベマキさんです。

食材は丸ごと無駄なく活用しておいしい料理に進化させる

「今は、自宅の近くで栽培されている有機野菜を購入して料理に使っていますが、いつかは自分で畑を耕して、自給自足の暮らしがしたいと思っています」と話す料理家のワタナベさん。

外出自粛のため、買い物に行くこともままならない日々が続きました。それゆえに、手もとにある食材をしっかり活用するという意識が高まり、有機野菜は、皮も葉も丸ごといただくようになったといいます。

ワタナベさんが料理をするうえで大切にしているのは、“野菜は新鮮なうちに使う”ということ。このセオリーは、有機野菜の丸ごと活用術にも活かされています。例えば、かぶの葉は新鮮なうちに刻んで塩もみすれば、常備菜として役立ちます。また少しだけ余った野菜は、すり下ろして塩、ビネガー、オリーブオイルと合わせ旨味たっぷりのドレッシングに。わざわざ買わなくてもおいしいドレッシングができ上がります。

今まで捨ててしまっていた部分も、くふうしだいで料理を引き立てる脇役に変身させることができるとワタナベさん。レシピの幅もいっそう広がると語ります。