（料理メモ）フキと鶏肉のクルミ煮：朝日新聞デジタル - 朝日新聞デジタル

2023年3月20日 5時00分

　【主な材料・２人前】　フキ１本、鶏胸肉１／２枚、ニンジン２ｃｍ、だし汁２００ｍｌ、クルミ２０ｇ、みそ大さじ１

　【作り方】　フキは鍋に入る長さに切り、鍋にたっぷりの湯を煮立て、３～４分ゆでます。冷水にとり、冷まして皮をむき、水気を切って長さ４～５ｃｍに切ります。ニンジンは厚さ５ｍｍに切り、梅型に抜きます。鶏肉は皮を取り除いて厚さ１ｃｍのそぎ切りにし、クルミはすりつぶします。

　鍋にだし汁、酒大さじ１、みりん大さじ１／２を合わせて中火にかけ、ニンジンを加えます。煮立ったら鶏肉を加え、４～５分煮ます。鶏肉に大体火が通ったらフキを加え、煮立ったら弱火にし、２～３分煮ます。クルミと、みそを溶かし入れて、さらに２～３分煮て味をなじませます。しょうゆ小さじ１／４を加え火を止め、煮汁ごと盛りつけます。（約２０分）

　今週の担当／料理研究家・検見崎聡美

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　１人前約１９０ｋｃａｌ、塩分１．４ｇ

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