【主な材料・２人前】 開いたカマス２枚（１５０ｇ）、ショウガ汁小さじ１、梅肉ペースト小さじ２、アスパラ適量
【作り方】 カマスは頭を切り落とし、中骨を取り除きます。幅２～３ｃｍに切り、しょうゆ大さじ１／２、酒小さじ１、ショウガ汁を合わせてからめ、１５分おきます。
大きめのボウルに梅肉、砂糖小さじ１／２、しょうゆ小さじ１／２、酢小さじ２を混ぜ合わせ、タレを作ります。
カマスの汁気を切り、さらにキッチンペーパーでしっかりと汁気を取ります。
揚げ油を１７０～１８０度に熱し、カマスを入れます。全体がカリッとして少し色づくくらいに揚げ、油を切ります。カマスが熱いうちに、タレの入っているボウルに入れ、よくあえます。
盛りつけて、ゆでたアスパラを添えます。魚はカマスのほか、タチウオやイサキなど季節のもので。（約３０分）
＊
１人前約１５５ｋｃａｌ、塩分２．１ｇ
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