高校生が考えた地元産の食材を使った料理を食べて都ホテル四日市のサマーナイトブッフェ - YOUよっかいち

　都ホテル四日市(四日市市安島)は、高校生が考案した四日市ひやむぎを使った餃子と揚げ団子、四日市産のブルーベリーを使ったタルトを、8月13日午後6時から開かれる「サマーナイトブッフェ」で提供する。【ブッフェで出される餃子】

　メニューは、県立四日市農芸高校(同市河原田町)の食品科学科食品開発コース地産地消班の3年生が、「令和5年度みえ食の”人財”育成プラットフォーム産学連携事業」を活用し考案した。同コースの伊藤光星君が地元の食材として、渡辺手延製麺所(同市川北)の麺を具にした揚げ餃子を作ろうと考えた。同社取締役の渡邉美千代さんが担当の教諭に「ひやむぎの方がそうめんよりアレンジしやすい」と話し、ひやむぎを使うことになった。

【冷や麦餃子を手にする伊藤君】

　伊藤君はひやむぎを乾麺のままゆでずに包む、ゆでて包むなど複数の調理法で試作。ゆでて味付けをして包むと、冷や麦の良さを生かした餃子になることが分かり、提案した。高校生ならではの、斬新なアイデアに、「どんな味になるのか予想がつかない」と津田典彦総調理長らが試作。調味料の配合をブッフェ向けに調整し、今年のゴールデンウイークのブッフェで提供すると、好評だった。

【揚げ団子を手にする伊藤さん】

　今回、新たな料理を出すため再度生徒がレシピを考案。餃子に加え、伊藤寧音さんの考えた冷や麦を揚げ衣に使った揚げ団子と、加藤月望さんが考えた「さくらベリーズガーデン」(同市桜町)のブルーベリーを使ったタルトが採用された。伊藤さんは前回冷や麦カヌレを考案し、手間のかかることが理由で採用されなかった。その経験を生かし、市販のこしあんを白玉粉で作った生地で包み、冷や麦をまぶして揚げ、手間を減らし採用が決まった。加藤さんは四日市産の旬の果物を使った夏らしいスイーツとして評価され採用されたという。