【料理と酒】野菜たっぷり水キムチ乳酸菌の宝庫 - 産経ニュース

韓国の代表的な発酵食品といえば白菜漬けのキムチですが、夏にぴったりなのが水キムチ。唐辛子を入れないので辛くなく、白いキムチです。さっぱり、スッキリとたくさんの野菜を摂取できます。発酵を促すのは乳酸菌。やさしい味わいで、汁も全部飲めちゃいます。

この乳酸菌はなんとぬか漬けの２０倍の量といいます。腸内環境を整え、良質な睡眠が促され、健康的な生活をサポートしてくれます。野菜もたっぷりと取れるので、ヘルシーで夏バテ防止に役立ちます。ダイエット食としても活用できます。入れる野菜はお好みで構いません。レシピに書いた他にも、ミニトマトやセロリ、タマネギ、ニラなど好きなものを入れてください。

冷蔵庫の中でも発酵は進みます。次第に酸味がでてきて、酸っぱさを感じます。お好みのタイミングで食べてください。

合わせるお酒は韓国の焼酎、チャミスルです。蒸留酒なので飲みやすく、アルコール度数も１３度から２０度と低めです。最近はマスカットやグレープフルーツ、ピーチなどいろいろなフレーバーのものも出ていて、楽しめます。ドラマなどではストレートで飲んで、幾瓶も並べるシーンを見かけますよね。

副菜ですが、常に食卓に欲しくなる１品です。野菜をたくさん食べて、暑い夏を乗り切りましょう。（速水裕樹）