麻布台ヒルズにイノベーティブタイ料理のカジュアルラインが上陸！ - VOGUE JAPAN

100席からなる店内は、ダイニング、1杯から楽しめるダイナミックなバーカウンター、2つの個室で構成される。

黒を基調とした異国情緒溢れるダイニングでは、タイのベストシェフにも輝いた「アース（EARTH）」と、世界女性パティシエチャンピオンシップ大会にタイ人として初めて招聘されたパティシエ「ペーパー（PAPER）」が織りなす、オーセンティックなタイ料理を、ビストロ＆シェアスタイルで提供する。

見た目はモダンでありながら、そのテイストはハーブやスパイスをふんだんに使い、食材の風味や食感が何重にも絡み合うのが特徴。タイ料理に欠かせない五味を絶妙なバランスで組み立て、さまざまな調理法を駆使し、宮廷料理の思考をベースに再構築した。料理に使用する主なペーストやスパイスは、手間を惜しまず毎朝手作りする。

ダイニングに併設するバーカウンターには、タイバジル、パンダンリーフ、グリーンペッパー、ロングペッパー、ナツメグ、カルダモンなどタイの香り豊かなハーブやスパイスをふんだんに使った約10種類のタイカクテルをはじめ、クラシックなカクテル、さらに、タイタパスも用意している。