トップシェフ14人が集い、ドンペリニヨンに合う料理を即興で作ったら…… - GOETHE

さまざまな才能が融合する時、新たなクリエイションが生まれる。キッチンスタジオに集った14名のトップシェフ。ドンペリニヨンロゼヴィンテージ 2008から彼らは何をインスパイアされたのか──。

追いこみに入るセッション2のタコ担当のシェフたち。用意周到のセッション1に対し、セッション2のシェフは皆即興が得意。

ドンペリニヨンロゼヴィンテージ 2008からインスパイアされたもの

舞台は虎ノ門ヒルズの「Social Kitchen TORANOMON」。ここは若手シェフと企業や社会をつなげ、新たな価値や創造物を生みだすプラットフォーム。2年前に開設されたこのキッチンスタジオに、気鋭のシェフ14名が集まり、『DOM PÉRIGNON RE:UNION CHEF’S TABLE』が開催された。

シェフたちの試飲用として、キッチンの中央にドンペリニヨンロゼをスタンバイ。

「DOM PÉRIGNON RE:UNION」は、プレステージ・シャンパーニュの代名詞「ドンペリニヨン」との関係を深めながら、シェフ同士の交流、日本のガストロノミー界の活性化を目的に結成されたコミュニティ。フレンチのシェフばかりでなく、焼き鳥、天ぷら、精進料理などジャンルは多岐にわたる。仕掛人は最旬のガストロノミーに精通し、今号のハワイ特集でもレストランをナビゲートしてくれた本田直之氏。今回のお題目はあらかじめ決められた食材を用い、あの『料理の鉄人』さながらドンペリニヨンロゼヴィンテージ 2008に合う料理をその場で作ることだ。

各グループの料理を試食し、意見交換するシェフたち。

14名のシェフは6つのグループに分かれ、午前のセッション1に3グループ、午後のセッション2に3グループがそれぞれ腕前を披露した。課題の食材とできあがった料理、それに担当したシェフは下の表のとおり。

各セッションに先立ち、ドンペリニヨンブランドアンバサダーのティモシー・ベック氏が、シェフたちを前に試飲レクチャー。ドンペリニヨンロゼヴィンテージ 2008はクラシックでピュアなヴィンテージで、フレッシュな酸味が鍵になること。また白ブドウのシャルドネと黒ブドウのピノ・ノワールがほぼ半分ずつアッサンブラージュされたパラドクサル（逆説的）な性格を持つこと。そして12年以上もの長期間、澱とともに熟成させていることを強調した。