Depuis mardi 18 août 2020, un nouveau restaurant gastronomique, Les Polinaires, a ouvert dans le quartier des Carmes à Toulouse, avec des tarifs attractifs le midi.
Victor était ingénieur dans l’aéronautique, Justine travaillait dans la communication et le marketing. Mais une grande passion commune et un goût pour les défis les a amenés à ouvrir leur propre restaurant gastronomique au cœur de Toulouse.
Leur établissement, Les Polinaires, a ouvert a dans rue du même nom mardi 18 août 2020, dans le quartier des Carmes, près la place de la Dalbade.
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Entre 24 et 26 couverts en intérieur
Le restaurant reprend les locaux de l’ancien bar à tapas Le Confessionnal. Quatre mois de travaux ont été nécessaires pour transformer l’intérieur, repeignant les murs de blanc et de bleu océan.
Entre 24 et 26 couverts peuvent être servis dans l’espace principal de l’établissement, plus une longue table pouvant accueillir une dizaine de personnes en fond et qui peut être privatisée par les groupes et les entreprises.
Lors du premier soir d’ouverture, le restaurant a pu profiter de la visite d’un artiste bien connu des Toulousains : le chanteur Oli, du groupe Bigflo & Oli.
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Merci à tous nos premiers clients pour cette première soirée d’ouverture et pour vos retours positifs 🙏🏼 Et merci à…
Publiée par Les Polinaires Toulouse sur Mercredi 19 août 2020
Des produits frais et locaux
En « grands passionnés de gastronomie », Victor et Justine Colas souhaitent proposer des repas de grande qualité pour tous les budgets. Le midi, les formules sont comprises entre 18,90 € et 22,90. Justin Colas détaille :
De cette manière, nous voulons nous adresser à tous les habitants du quartier et ses commerçants. La carte change chaque midi, en fonction des produits frais.
Les formules du soir montent dans des prix se rapprochant davantage de ce qu’on peut retrouver dans les restaurants gastronomiques, avec des tarifs à partir de 42 € (réservations fortement conseillées).
Une belle gamme de vins à la carte
Justine Colas met en avant la qualité des produits de son établissement :
Nous ne travaillons qu’avec des produits frais. On se fournit chez des producteurs directement, ou bien au marché des Carmes. Notre poisson est par exemple pêché la veille pour le lendemain.
La décoration du lieu, dans la mesure du possible, a également fait travailler le savoir-faire local. Notamment les tables du restaurant, réalisées sur-mesure « par un monsieur qui travaille le vieux chêne », renseigne Justin Colas.
Une gamme de vins particulière est proposée : une carte exclusive, grâce à une collaboration avec Le Passeur de Vin.
Une équipe aux petits oignons
En cuisine, le restaurant Les Polinaires s’entoure de professionnels d’expérience. Dimitri Rousselot s’occupe des bons petits plats, après un passage dans les établissements La Loge et Maître Renard, à Toulouse. Un deuxième fin gastronome viendra le seconder, après notamment une expérience chez Ma Biche sur le Toit.
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Justine Colas s’occupera de la gestion du restaurant et du service en compagnie de la chef de rang Laurette Gosselin, qui a notamment travaillé pendant deux ans dans un restaurant en Australie.
Informations pratiques :
Restaurant Les Polinaires, 22 rue des Polinaires à Toulouse
Renseignements ou réservations : 09 75 39 62 98
August 30, 2020 at 02:02PM
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