「バイキング料理の由来」を知っている？“元祖”の料理店が51年の歴史に幕 - ダイヤモンド・オンライン

「レストラン ストックホルム」の店内の様子　筆者撮影

それは突然の告知だった。スウェーデン料理、スモーガスボードの日本で唯一の専門店「レストラン ストックホルム」が、今年5月29日で51年の歴史に幕を下ろした。この閉店で、日本からスモーガスボード専門店が消えてしまった。実は、スモーガスボードは、日本の「バイキング料理」の元祖だ。バイキング料理発祥から現在に至るまでの、スモーガスボードの歴史をたどりながら、閉店の背景を探っていこう。（講演・研修セミナー講師、マーケティング・コンサルタント　新山勝利）

バイキング料理の元祖
「スモーガスボード」とは？

　スモーガスボード（smorgasbord）はスウェーデン語で、スモーガスは「バターが付いたパン」、ボードは「テーブル」の意味だ。

　オープンサンド（パンの上に肉や野菜などを乗せたサンドイッチ）を作り食べることが由来で、17世紀のスウェーデンが起源とされている。北欧（ノルウェー、スウェーデン、フィンランドなどスカンジナビア諸国）文化圏の由緒ある伝統料理である。

　一つの大きなテーブルにさまざまに並んだ料理を、ビュッフェ形式で取り分ける。冷製が中心だが、後に温製料理も提供されるようになった。

　その食べ方には様式がある。各自の好みで料理を取り分け、味わうのだ。一度にたくさんの料理を山盛りに取ることはせず、お皿に少しずつ盛りつけていき、何度も往復する。

　基本はフルコースと同じで、前菜に始まり冷製の魚介類、肉料理とサラダが続き、温かい料理、デザートに進む。料理ごとに皿を交換して使い回しはせず、料理もシェアしない。お皿の数が多いほどマナーがいいとされるのだ。

50年以上にわたって客を魅了
「レストラン ストックホルム」の魅力とは

「レストラン ストックホルム」は、1971（昭和46）年に創業した。

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