料理メモカポナータ朝日新聞デジタル - 朝日新聞デジタル

2023年7月8日 5時00分

　【主な材料・２人前】　ナス２個、ズッキーニ１本、タマネギ１／２個、黄パプリカ１個、ニンニク１片、カットトマト（水煮）２００ｇ、白ワインビネガー（または酢）大さじ１

　【作り方】　ナスとズッキーニをタテ四つ割りにし、幅１．５ｃｍに切ります。タマネギ、パプリカは１．５ｃｍ角に、ニンニクはつぶします。

　フライパンに深さ１ｃｍになるよう油を入れて１７０度に熱し、ナスを１分ほど揚げて取り出します。フライパンの油をあけ、新たにオリーブ油大さじ１を入れ、タマネギとニンニクをさっと炒め、フタをして弱火で３分蒸し煮にします。ズッキーニ、パプリカ、カットトマトを加え、砂糖大さじ１、コショウ少々をふります。フタをして弱火でさらに１５分蒸し煮にします。ナスを戻してひと煮立ちさせ、白ワインビネガー、塩小さじ１／２で味をつけます。冷やしてもおいしいです。（約２５分）

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　１人前約２４５ｋｃａｌ、塩分１．５ｇ

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