堤防から釣りをしていても、船から釣りをしていても、本州以南なら日本どこでもひょいっと顔を出すのがカサゴという魚。海底の岩礁や堤防のちょっとした隙間に潜み、上から落ちてくるエサを待ち構えている。海底付近を狙う釣りなら釣果に混じってくるだけでなく、もちろん専門的に狙っても面白い。小型も多く見かけるが、20cmくらいから美味しく食べられる。煮付けて食べる方が多いと思われるが、今夜は少し趣向を変えて、酒蒸しは如何。
カサゴについて
大きな頭や太い背骨が料理でいい味を出す！
カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科カサゴ属。日本全国に分布するため地方名も多く、代表的なところでは、関西や四国のガシラ、九州のアラカブ。根魚であるため、岩礁帯など海底が入り組んだ場所にaとしている。漁港の消波ブロック帯などにも棲息している。
代表的なブランド
岩礁帯に棲息しており、定置網などで獲れる魚ではないため、流通量は少なく、1尾の値段も高い。とくに本種のカサゴは1尾千円近い値がつくことも。逆にまき網などで漁獲される深海系のカサゴ類は安い。どちらも店頭ではカサゴとひとくくりなので要注意。
| おすすめ料理 | 旬 | 全国の主な産地 |
|---|---|---|
| 刺身、煮物、焼き物、一夜干しなど煮物、揚げ物、味噌汁、刺身など | 1月～3月 | 青森～鹿児島 |
カサゴの酒蒸し
軽く塩を当てたカサゴを他の具材と皿に盛り上から酒を降りかけ、あとは蒸し器に入れて15分。
材料（2人前）、調理時間目安（15分）
- カサゴ：1尾
- 長ネギ：約1/4本（白い部分のみ）
- 豆腐：約1/4丁
- 絹サヤ：1～2房
- 昆布：約20g
- 日本酒：約1カップ
作り方
【手順1】
身に塩を当てる
昆布を敷いた皿に舟造りを乗せ、全体に臭み消しと下味の塩を当てる。塩は軽めに。多いと酒蒸しの繊細な味を殺す。
【手順2】
付け合わせを用意する
長ネギと豆腐は食べやすい大きさに切ってカサゴと同じ皿に。絹サヤはサッと湯通し。こちらは蒸さないので別皿に。
【手順3】
酒をふりかける
具材全体にかかるよう、上から酒をふりかける。下に敷いた昆布がしっとり湿る程度で十分。
【手順4】
約15分間蒸す
皿ごと蒸し器に入れて15分程度蒸す。鍋を使って蒸す場合は、蒸す水に少量の酢を混ぜると鍋の黒ずみを防げる。
【手順5】
盛り付け
蒸し上がった材料を別皿に盛り付けて、彩りの絹サヤを添える。その上から蒸し汁をかければ、酒蒸しの出来上がり。
【ワンポイント】酒蒸しだけど酒は控え目に
酒蒸しというとアサリやハマグリがメジャーで、それらはたっぷりの酒で蒸すが、カサゴの場合は白身の繊細な味を活かしたいで、酒は少なめにするのがコツ。
完成！
【魚に合わせて愉しむ】純米吟醸生酒・伝心（福井県・株式会社一本義久保本店）
フルーティで爽やかな口当たりが飲みやすい。全体的にまろやかで味も香りも主張しすぎず、ふわりと美味しい。
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