ココナッツカレーはクセになるおいしさ！ デザートはフルーツで食後はスッキリ！
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【主食】鶏手羽元のココナッツカレー
ココナッツミルクのコクと甘みが広がる、また食べたくなるカレーです。
©Eレシピ
調理時間：40分
カロリー：659Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
鶏手羽元 4~6本塩コショウ 少々
玉ネギ (みじん切り)1/2個分
ナス 1本
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個
ニンニク (みじん切り)1/2~1片分
ショウガ (みじん切り)1/2片分
赤唐辛子 (刻み)1/2本分
ローリエ 1枚
カレー粉 大さじ1
カレールウ 2~3皿分
ココナッツミルク 200ml
水 100ml
ピーナッツオイル (またはサラダ油)大さじ1
ご飯 (炊きたて)茶碗2~3杯分
【下準備】
鶏手羽元の骨の際に切り込みを入れ、塩コショウを振る。
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ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに幅1cmの半月切りにする。水に10分位放ち、ザルに上げる。
ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、食べやすい長さの細切りにする。
【作り方】
1. フライパンに半量のピーナッツオイルを中火で熱し、鶏手羽元の表面に焼き色をつけて煮込み鍋に入れる。
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2. フライパンに残りのピーナッツオイルと玉ネギを入れ、中火でしんなりするまで炒める。さらにニンニク、ショウガ、赤唐辛子、ローリエ、カレー粉を加えて炒め合わせ、煮込み鍋に入れる。
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3. 煮込み鍋にココナッツミルク、水を加え、中火で熱する。煮たったら火を弱めて10分煮込み、ナスを加えてさらに10分煮込む。
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4. ピーマン、赤ピーマンを加えてひと煮たちさせ、いったん火を止めてカレールウを加える。カレールウを煮溶かし、再び中火で2～3分に煮てご飯を盛った器にかける。
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【副菜】長芋とワカメのサラダ
長芋のシャキシャキッとした食感がアクセント。
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調理時間：15分
カロリー：110Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
長芋 2~3cmワカメ (干し)大さじ2
ツナ (缶)40~80g
貝われ菜 1/4パック
プチトマト 4個
＜ドレッシング＞
砂糖 小さじ1.5
レモン汁 1/2個分
しょうゆ 大さじ1
【下準備】
長芋は皮をむき、6～7mm角に刻む。
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ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合は食べやすい長さに切る。
ツナはザルに上げ、油をきる。
貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1. 器に長芋、ワカメ、ツナ、貝われ菜．プチトマトを盛り合わせ、＜ドレッシング＞をかける。
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【副菜】おいしい枝豆の茹で方 プロ直伝 by杉本 亜希子さん
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調理時間：15分+冷やす時間
カロリー：68Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
枝豆 (枝付き)1/2束塩 大さじ1
【下準備】
枝豆はハサミで両端を切り落とし、水洗いして水気をきってボウルに入れ、塩でもむ。
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【作り方】
1. たっぷりの熱湯に枝豆を塩ごと入れ、再び煮たったら3分ゆでる(1粒食べてみて、お好みの柔らかさになったらOKです)。
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2. ザルに上げて水気をきり、常温まで冷めたら冷蔵庫で冷やす。器に盛り、お好みで分量外の塩を振る。
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【デザート】ひとくちフルーツ
ひとくち大に切ったフルーツは食べやすく、食後にピッタリ！
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調理時間：5分
カロリー：88Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
スイカ 1/20~1/16個グレープフルーツ 1/2個
ホワイトキュラソー 適量
ミントの葉 適量
【下準備】
スイカは種と皮を除き、ひとくち大に切る。グレープフルーツは皮をむき、薄皮から果肉を取り出す。
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【作り方】
1. スイカ、グレープフルーツにホワイトキュラソーをからめ、冷蔵庫で冷やす。
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2. 器に(1)の汁ごと盛り、ミントの葉を添える。
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